¿Qué tipo de revisiones pasan las industrias alimentarias?

No hay duda de que la industria alimentaria es una de las más productivas de España, así como la más controlada en cuanto a limpieza se refiere. Y es que es un sector que pasa constantes revisiones para certificar le buen estado y la buena limpieza en sus instalaciones, en especial aquellas empresas que se dedican a la producción de carne, pan, lácteos o pasta, tal como afirman desde www.proacciona.es.

Según el reglamento aprobado el 29 de abril de 2004 (852/2004), que trata sobre la higiene en los productos y empresas alimenticias, obliga a que éstas estén obligadas a crear, aplicar y mantener un sistema de autocontrol que se base en analizar cada uno de los peligros y de los puntos de control más críticos (APPCC).

Uno de los puntos de control más importantes es la higiene, ya que lo más importante para garantizar la mejor calidad de un producto tiene que ver directamente con el estado de limpieza que presente, tanto las instalaciones como los utensilios que se utilizan.

Para ello, es recomendable contar con un programa de higienización que consiga establecer cuáles son las prioridades en función de si se trata de superficies que están en contacto directo con los diferentes alimentos, o en cambio son superficies que nunca están en contacto.

No hay olvidar que las diferentes revisiones a las que se tienen que someter los negocios pertenecientes a esta industria analizan los siguientes puntos:

  • Que un establecimiento esté perfectamente limpio a lo largo de la jornada laboral.
  • Tanto el equipo como los utensilios que se utilicen deben estar limpios mientras se están utilizando.
  • Los productos alimenticios no pueden contaminarse por los productos de limpieza.
  • Los productos de limpieza no pueden estar en contacto con los alimentos.

Para asegurarte de esto, es muy importante que cada una de las personas que formen el personal de limpieza conozca todo lo que debe tener en cuenta, y tenga claras sus funciones. Lo más recomendable es que cada trabajador tenga una serie de tareas a realizar que sean supervisadas por un encargado.

Limpieza y desinfección

Como era de esperar, la limpieza y la desinfección desempeñan dos papeles muy importantes, con el objetivo de que no aparezcan microorganismos que pudiesen contaminar los alimentos y ponerlos en mal estado. La limpieza está cuando no hay ni rastro de suciedad.

Por otro lado, desinfectar se refiere a eliminar todas las bacterias que puedan estar presentes en un establecimiento o ambiente en general, con el objetivo de que éste no sea perjudicial para las personas. Si se eliminan todas las bacterias, estaríamos hablando de esterilización.

Es muy importante prestar una especial atención y vigilar los programas de limpieza que se vayan a llevar a cabo. Aquí, es fundamental dejar claro que las superficies, los elementos de los equipos a utilizar y los diferentes utensilios deben estar perfectamente limpios. De hecho, para asegurarse, sería recomendable redactar estos programas en presencial de un asesor especializado.

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